Bacalao gratinado con fritada.

BACALAO GRATINADO CON  FRITADA.

-4 tacos de bacalao salado.
-1 calabacin
-1 cebolla
1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 pimiento amarillo
-1 berenjena
-mayonesa

-Poner a remojo el bacalao dos días cambiándole el agua dos veces al día.
-Escurre bien el bacalao y fríelo en una sartén, ponle mayonesa  por encima y gratínalo hasta que este dorado.
-Corta las verduras bien pequeñas  y pochalas en una sartén.
-Emplata el bacalao con la fritada.

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y QUESO

Crema de espárragos y queso

-1 manojo e trigueros
-1 puerro
-1 cebolleta
-1 manzana
-100g de guisantes
-250 de calo vegetal
-4 quesitos
-60g de parmesano
-cebolla crujiente para decorar
-aceite de trufa para decorar

-Pon dos cucharadas de aceite en una cazuela y dora dos minutos el puerro cortado a juliana, añade la manzana a dados, sazona y añade 200 ml de agua. Cuece diez minutos, añade los dos tipos de queso y cuece cinco minutos mas. Tritura y pasa por el chino.
-Pon dos cucharadas de aceite en una cazuela y dora la cebolla dos minutos, añade los trigueros y los guisantes, sazona y cuece quince minutos.Tritura y pasa por el chino.
-Reparte la crema de espárragos en el fondo del vaso, encima la de quesos, decora con cebolla crujiente y un chorrito de aceite de trufa.

Ensalada de quinoa con pulpo y chips de zanahoria.

Ensalada de quinoa con pulpo y chips de zanahoria.


-200g de pulpo cocido
-200g de quinoa
-medio pimiento rojo
-medio pimiento verde
-1 cebolleta
-2 zanahorias
-pimentón
-aceite de trufa



-Lava la quinoa, cuécela en una cazuela con agua hirviendo y sal diez minutos, escurrela y dejala enfriar.
-Corta la cebolla y los pimientos a dados y pochalos
-Mezclalo con la quinoa y alíñalo con limón, sal y pimienta.
-Pon un aro de cocina en el plato llenalo con la quinoa, retira el aro, pon unas rodajas  de pulpo, un poco de pimentón, sal y aceite.
-Corta la zanahoria con un pelador y frie las tiras con abundante aceite hasta que esten doradas y crujientes.
-Decora la ensalada con la zanahoria.
-Espolvorear con pimentón y aceite de trufa.

Alcachofas rehogadas.

Alcachofas rehogadas.

-8 alcachofas
-tocino blanco salado
-sal
-aceite de oliva

-Limpiamos las alcachofas quitandoles todas las hojas de fuera, les cortamos el morro y las hacemos en cuartos.
-Las ponemos en la sarten con un chorro de agua, las tapamos y dejamos a fuego flojo 5 minutos.
-Añadimos un buen chorro de aceite, sal y el tocino en dados gordos y dejamos dorar.

Fajitas de pollo a la barbacoa

Fajitas de pollo  a la barbacoa

-un paquete de tortillas de maíz
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-10 judías verdes
-queso rallado para pizza
-1 pechuga de pollo
-salsa barbacoa

-Cortar la pechuga a dados pequeños, salpimentarla y añadir salsa barbacoa, remover y reservar.
-Cortar todas las verduras bien pequeñas, en una sarten pocharlas bien con un poco e aceite de oliva.
-Añadir la pechuga y dejar que se cocine bien.
-En una sarten con unas gotas de aceite colocar una tortilla, encima abundante queso rayado y las verduras y el pollo, encima otra vez queso y tapar con otra tortilla.
-Darle la vuelta con un plato como si fuera una tortilla de patata.

Conejo al estilo de mi suegra.

 

Conejo al estilo de mi suegra.

-1 conejo troceado
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-50g de almendras
-750ml de caldo de cocido o de pollo
-pimentón
-2 dientes de ajo
-harina
-aceite, sal y pimienta

-Untar el pimiento rojo con aceite y ponerlo al horno 30 minutos, dejar que se enfrié, pelarlo y cortarlo a tiras.
-Salpimentar el conejo (con el hígado) y pasarlo por harina, en una cazuela con aceite dorar el conejo con los dos dientes de ajo, reservar.
-En la misma cazuela pochar la cebolla y el pimiento verde,cuando este añadir el conejo, el pimiento rojo y una cucharadita de pimentón.
-Picar las almendras con el higado, añadirlo al guiso.
-Añadir el caldo y dejar cocer una hora a fuego flojo.

Te chuparas los dedos!!!!

Revuelto de rovellon, rosiñol y longaniza.

REVUELTO DE ROVELLON, ROSIÑOL Y LONGANIZA.

-300g de rovellon
-200g de rosiñol
-1/2 longaniza
-4 huevos
-ajo
-perijil
-aceite de oliva
-sal

-Hacemos una picada de ajo, perejil y aceite.
-Limpiamos las setas, las cortamos y freímos en la sarten con aceite y sal.
-Añadimos la longaniza cortada a rodajas
-Añadimos 2 cucharadas de picada y removemos bien.
-Batimos los huevos, los añadimos a la sarten y removemos hasta que se cuajen.

Montaditos de sobrasada.

Montaditos de sobrasada.

-Pan de cereales
-sobrasada
-huevos de codorniz
-queso brie
-sésamo  caramelizado

-Cortar el pan en rebanadas y tostarlas.
-Untarlas con la sobrasada.
-Freír unos huevos de codorniz y ponerlos encima.
-En la otra mitad poner un trozo de queso y un poquito de sésamo.

Ensalada con melón, aguacate, queso y nueces.

Ensalada de melón, aguacate, queso y nueces.

-1 lechuga
-1 melón candalux
-1 aguacate
-1 queso fresco
-60g de nueces

-Cortar y lavar la lechuga, ponerla en la fuente, encima el melón, el aguacate a trocitos y el queso fresco. Aliñar y decorar con un vinagre de modena.

Gazpacho de remolacha

GAZPACHO DE REMOLACHA

-8 tomates maduros grandes
-2 remolachas cocidas o crudas
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1/2 cebolla
-sal
-aceite de oliva
-vinagre

-Partir todo en trozos pequeños, triturarlo ( si te gusta mas liquido añade un vaso de agua)
-Pásalo por el pasapures o chino.
-Alíñalo con un buen chorro de aceite, un poco de vinagre y sal
-Ponlo en un vaso bonito y acompáñalo con huevo duro, queso fresco, cebolla crujiente....al gusto.

Empanadon de calabaza

                                                 EMPANADON DE CALABAZA.

Ingredientes para la masa:

-500 ml de agua
-250 ml de aceite
-200 g de azúcar
-un poquito de colorante
-25g de levadura de panadero
-1 pellizco  de sal
-Harina la que entre

-Mezclar el agua con el aceite y disolver el azúcar.
-Mezclar la harina con la levadura, la sal, el colorante y la levadura bien desecha.
-Poner la harina en un bol, añadir la mezcla de agua poco a poco y remover hasta tener una masa que no se pegue en las manos.
-Se deja reposar la masa 3 horas para que aumente su tamaño

Ingredientes para el relleno:

-1 calabaza
- azúcar
- canela

-Cortar la calabaza como para tortilla
-Cortar la masa en 8 y hacer bolas

-Estirar la masa y rellenar con la calabaza, un poco de azúcar y canela.

-Doblar como una empanadilla, poner un chorro de aceite y azúcar por encima.

-Hornear a 180º hasta que este dorado.

Crespillos

Crespillos

800 grs de hojas tiernas de borraja
300 grs de harina
200 grs de azúcar
2 huevos
Leche y aceite.

Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y un poco de leche se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan las hojas más tiernas del cogollo de la borraja, una vez bien limpias.
Les puedes pomer un chorrito de miel.

Pastel de patata ingles

PASTEL DE PATATA INGLES

Ingredientes

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

3 cucharadas soperas de tomate triturado

2 centros de merluza

6 patatas medianas

1/2 kilo de gambas peladas

Sofreímos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. Añadimos el tomate.

Añadimos el pescado, lo freímos 2 minutos y lo chafamos con el tenedor, añadimos las gambas 2 minutos  mas.

Cocemos las patatas, unos 20 minutos. Las chafamos con un tenedor o las pasmos por el pasapures y les ponemos aceite de oliva, sal y un chorrito de leche.

Ponemos la mitad del puré en un molde apto para horno, luego añadimos el sofrito.

Encima  puré de patatas (yo utilicé una manga pastelera con la boquilla  grande) 

Terminamos con queso rallado.

Precalentamos el horno a 200ºC y lo gratinamos durante 15 minutos o hasta que esté dorado.

Ensalada de quinoa y anchoas

ENSALADA DE QUINOA Y ANCHOAS.

INGREDIENTES

• 200 gr de quinoa (Santiveri)
• 500 gr de agua
• 1 aguacate
• 1 tomate
• Canónigos 
• 1 bote de anchoas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico y sal
• sésamo caramelizado (Santiveri)

- Pon a hervir un cazo con agua y sal.  La proporción para hervir la quinoa suele ser de 2,5 o 3 partes de agua por 1 de quinoa, y tiene que cocer de 15 a 20 minutos, hasta doblar su tamaño y el grano volverse traslúcido.
- Déjala atemperar hasta poderla meter en el frigorífico. Nos interesa que esté fría, ya que la vamos a servir en ensalada.
- En un molde circular para montar platos, pondremos la quinoa en la base, luego el aguacate cortado a trocitos,  encima el tomate cortado a trocitos y unas anchoas. Podemos decorar con algunos brotes o hierbas al gusto.
- Quitamos el molde con cuidado no se desmonte y aliñamos con una vinagreta de aceite, sal, vinagre y sésamo
- Si quieres rematar el plato con un toque mediterráneo puedes añadir unos canónigos para acompañar.

Judías con pulpo

JUDÍAS CON PULPO

-1 bote de judías cocidas Marzo
-250g de pulpo o pota
-1 puerro
-1 zanahoria
-1 pimiento verde
-1 tomate rojo
-1 cucharada de carne de pimiento choricero

-Cortar todas las verduras y pocharlas en una cazuela con aceite y sal, cuando estén doradas añade u vaso de agua y trituralo.
-Añadimos el pulpo a rodajas, las judías y una  cucharada de carne de pimiento choricero.
-Removemos bien y dejamos cocer cinco minutos.

Rape con mejillones en salsa romesco.

Rape con mejillones en salsa romesco.

-4 colas de rape

-12 mejillones

-400g de gambas peladas

-1 cebolla

-1 bote de salsa calçots

-aceite y sal

-Limpiar los mejillones, cocerlos hasta que se abran.

-Lavar el rape, secarlo, poner sal y dorarlo en una cazuela con un hilo de aceite, reservar.

-Cortar la cebolla muy pequeña y pocharla en la misma cazuela con aceite, añadir las gambas.

-Añadir un poco del jugo de la cocción de los mejillones, 3 cucharadas de salsa calçots, el rape y los mejillones, tapar y dejar cocer 5 minutos.

Timbal de tomate con queso y nueces

TIMBAL DE TOMATE CON QUESO Y NUECES

-2 pepinos

-3 tomates rosas

-2 aguacates

-1 tarro de queso feta en dados

-90 gramos de nueces peladas de Valonga

-1 cucharadita de carne de pimiento choricero

-2 cucharadas de sésamo

-aceite de oliva, vinagre y sal

-Cortar en rodajas finas el pepino, el tomate y el aguacate y salarlos. Batir el aceite con el vinagre, el sésamo, el pimiento choricero.

-Desmenuzar el queso y picar las nueces.

-Disponer un aro de repostería y montar los timbales alternando capa de pepino, tomate, aguacate y un chorrito de vinagreta, encima nueces y el queso y repites para hacer otro piso.

-Puedes acompañar el plato con unos canónigos y adornarlo con un tomate cherri en forma de corazón.

-También puedes hacerlo tipo ensalada.

Caracoles de mi abuela Pilar.

CARACOLES DE MI ABUELA PILAR.

-1k de caracoles
-2 cebollas
-2 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-4 tomates rojos
-1 cucharada de carne de pimiento choricero
-1 guindilla seca
-2 filetes de panceta
-sal y aceite de oliva

-Lavar bien los caracoles.
-Cortar la panceta bien pequeña.
-Cortar los pimientos y las cebollas bien picadas, rayar los tomates, ponerlo todo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, añadir los caracoles, la carne de pimiento choricero, la panceta y la guindilla, salar y darle unas vueltas para mezclar todo bien.
-Ponerlo a fuego suave y remover de vez en cuando, en unos 40 minutos estarán listos.

-También les puedes poner unas rodajas de chorizo o longaniza.

            HOMENAJE A MI ABUELA PILAR, UNA ABUELA DISPUESTA A TODO.

Pastel de bacalao

PASTEL DE BACALAO

-300g de bacalao desmigado, desalado

-150g de calabacin

-100g de pimiento verde

-2 tomates maduros

-3 huevos

-125 ml de nata liquida

-2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

-mantequilla

-pan rallado

-aceite, sal y pimienta

-Sofríe el calabacin y los pimientos cortados a daditos,

en un poco de aceite, cuando empiece a coger color

agrega el tomate rallado y sofríe unos minutos más.

-Añade el pimiento choricero y el bacalao, sofríe unos minutos más.

-Bate los huevos con la nata salpimienta y añade la mezcla de bacalao.

-Unta el molde con mantequilla y esparce el pan rallado.

-Vierte el el la mezcla y cocina al horno, al baño Maria, a 190º unos 30 minutos

Ensalada de salmón, palmito y melon.

ENSALADA DE SALMÓN, PALMITO Y MELÓN.

-medio melón
-250 g de palmitos
-100g de salmón
-10 tomates cherris
-lechugas varias
-1 yogurt griego
-2 ramitas de eneldo
-2 cucharadas de aceite, sal y pimienta

-Cortar el melón a trocitos, el salmón a tiras y los palmitos a rodajas.
-Poner las lechugas en una fuente, los tomates, el melón, el salmón y los palmitos.
-Poner el yogurt en un cuenco con el aceite, el eneldo picado y una pizca de sal y pimienta.
-Remover y aliñar la ensalada.

ALCACHOFAS RELLENAS CON HUEVO Y FOIE

ALCACHOFAS RELLENAS CON HUEVO Y FOIE.

-4 alcachofas
-4 huevos de codorniz
-4 filetes de foie
-1 cebolla pequeña
-150g de bacon
-aceite, sal y pimienta

-Eliminar las hojas exteriores, las puntas y el tallo a las alcachofas,cocerlas 15 minutos, escurrir boca abajo.
-En una sarten pochar la cebolla picada y el bacon.
-Calentar un poco de aceite poner las alcachofas boca abajo y rehogarlas 5 minutos, darles la vuelta y en el centro pon una cucharada de sofrito, casca un huevo de codorniz, salpimienta y tapa la saten, ponla a fuego suave 7 minutos.
-Has el foie a la plancha y ponlo encima de la alcachofa.

PASTEL DE CHAMPIÑONES Y BACALAO.

Pastel de champiñones y bacalao.

-200 g de bacalao
-1 cebolla
-250 g de champiñones
-6 huevos
-200 ml de nata liquida
-1 lamina de hojaldre fresco.
-sal y pimienta.

-Forramos el molde con el hojaldre, encima ponemos un papel de horno y unos garbanzos secos.
-Horneamos 20 minutos, sacamos los garbanzos (que guardaremos para otra vez )
-En una sarten pochamos la cebolla cortada  pequeña, los champiñones y el bacalao desmigado.
-En un bol batimos los huevos con la nata, añadimos lo que hemos pochado, salpimentamos y lo añadimos al molde que hemos forrado con el hojaldre.
-Lo ponemos al horno a 180º hasta que este cuajado y dorado (unos 30 minutos )